Mathilde-Raoult-©Thomas-Duval-BD

Bonjour par ici ! Aujourd’hui je viens vous parler d’un super projet auquel j’ai participé. Proposer le fromage comme dessert, oui oui un dessert ! Construire une recette autour du fromage de notre coeur en l’associant à des vrais éléments de dessert ! Super challenge ! J’ai eu la chance de participer à ce beau projet au côté de chefs et créatrices culinaires tel que :

Les photos du livret ont étés réalisées par Thomas Duval. Vous pouvez retrouver toutes les recettes dans le livret à télécharger sur : www.cheeseupyourlife.com/fr/actualites. On y découvre également la passionnante histoire du fromage et de sa place sur nos tables et dans nos cuisines par le sociologue Eric Birlouez ! Et vous quel fromage mettriez-vous en guise de dessert ?

Mathilde-Raoult-©Thomas-Duval-BD@photographie : Thomas Duval

Pour cette recette je me suis replongée dans mon enfance, lorsque j’allais passer mes vacances de la toussaint chez mes grand-parents. Nous faisions de belles balades dans le var. Nous pouvions y ramasser des châtaignes, des noix et autres fruits secs. Un vrai bonheur pour les papilles !

Associer le beaufort à ces saveurs me tenaient à coeur, j’y ai rajouté l’orange pour le côté gourmand et sucré du « dessert » et la pomme pour un clin d’oeil acidulé à mon grand-père qui ne pouvait passer une journée sans en manger une !

Le beaufort sur un air d’automne.


ORANGE CONFITE

Ingrédients :
– Deux oranges
– Le poids des écorces d’orange en sucre
– De l’eau

Brossez et lavez vos oranges.
Passez la lame d’un couteau tout autour de l’orange pour en retirer l’écorce.
Coupez l’écorce en lamelles plus ou moins larges, comme vous le souhaitez (pour faire des orangettes mieux vaut que les lamelles ne soient pas trop fines, la manipulation en sera plus facile) puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, coupez le feu, égouttez.
Répétez l’opération 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez et rebelote…) de manière à retirer l’amertume des écorces.
Une fois vos trois ébullitions faites, pesez vos écorces, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les de leur poids en sucre.
Versez de l’eau froide à hauteur, placez sur feu très doux et laissez confire tout doucement…
Au bout d’une trentaine de minutes vos écorces sont devenu (un peu) translucides. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le sirop. Déposez-les sur une grille pour les faire sécher.

CRÈME DE NOIX

Ingrédients :
– 150 g de mascarpone
– 4 c.s de poudre de noix
– 2 c.s d’huile de noix
– du sel et du poivre

Mélangez tous les ingrédients de manière à obtenir une texture homogène.

CRUMBLE DE FARINE DE CHÂTAIGNE ET FRUITS SECS

Ingrédients :
– 45 g de farine de chataigne
– 30g de beurre
– 4 c.s de noix, noisettes et amandes concassées

Mélangez à l’aide des doigts le beurre et la farine de manière à obtenir une texture de « sable mouillé », ajoutez ensuite les fruits secs, mélangez à nouveau. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé étalez votre crumble. Enfournez pour 5 min environ à 225°C

BILLES DE POMMES

Ingrédients :
– 1 pomme
– Un filet de jus de citron

À l’aide d’une cuillère à pomme (13mm) formez de petites billes en laissant la peau pour garder une jolie couleur dans l’assiette. Arrosez vos billes d’un jus de citron pour éviter qu’elles s’oxydent.

LE BEAUFORT 


Cassez des morceaux de beaufort pour apporter un côté brut et rustique à votre balade gustative.

LE DRESSAGE

Commencez par placer votre crumble dans l’assiette, placez ensuite vos morceaux de beaufort harmonieusement. De part et d’autres placez trois quenelles de crème de noix. Agrémentez ensuite votre assiettes de billes de pomme et de fines tranches d’oranges confites.

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Recette tatin de pommes - Besly -

Après presque deux mois d’absence me revoilà avec une petite fille et de quoi vous raconter ma vie de maman. Aahh si on s’attendait à autant de chamboulement … si vite ! Oui bien sûre que je savais qu’un bébé changeait la vie, mais on est tellement heureux sur le coup qu’on oublie la tempête qui se prépare… Ahah. Alors 9 mois de bonheurs et de douceurs et du jour au lendemain un mois de combat contre la fatigue, la patience, l’énervement et la douleur d’après accouchement.  Et puis après quelques semaines on apprivoise ce petit être, on apprend à la connaitre et à la comprendre, et là tout va mieux ! Les douleurs et le baby blues passent, alors on peut doucement reprendre le chemin de notre vie. Et forcement vous me voyez venir, on reprend le chemin de la cuisine !

Pour ce retour, j’avais envie de quelque chose de doux, fruité, moelleux et sucré… Ah oui et rapide à préparer ! Une bonne tarte tatin ! On ne change pas les bonnes habitudes du blog et encore moins avec une Baby Lou !

Recette tatin de pommes - Besly -

Tatin de pommes

Pour 6 personnes

Il vous faut  :
– 8 à 10 pommes
– 80 g de beurre
– 5 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 5 cuillère à soupe d’eau
– 1 pâte feuilleté


Déposer le beurre en dés dans une poêle pouvant aller au four avec le sucre et les pommes coupées en quart. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ sans mélanger, Tournez les pommes à mi cuisson. Lorsque le caramel s’est formé vous pouvez couper le feu.

Déposez la pâte feuilleté directement sur les pommes dans la poêle et enfournez pendant 25min au four à 200°C.
Une fois la tatin cuite, tournez-la rapidement dans un plat de présentation pour éviter qu’elle n’attache.

Recette tatin de pommes - Besly -

On se retrouve vite pour de nouvelles recettes pour maman dispo seulement entre deux siestes !! Et pour tous ceux qui ont du temps ! 😀

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Recette riz au lait d'amandes et clémentines corse caramélisées - Besly -

Happy New Year ! Je vous souhaite à tous, une merveilleuse année 2017, qu’elle soit gourmande et pleine de jolis projets ! Je tenais aussi à vous remercier de vos retours, échanges et gourmandises ! C’est un plaisir pour moi d’échanger avec vous. De mon côté 2017 commence en douceur (je ne parle pas encore du lait d’amande 🙂 mais j’y viens !) avec l’attente du jour J pour notre mini nous, mais l’année risque de s’accélérer à une vitesse folle dès son arrivée ! Je vais profiter de tout ça, mais une chose est sûre, je serai toujours ici pour vous proposer de jolies recettes 🙂

Je commence l’année avec une gourmandise : un riz au lait d’amande et clémentines caramélisées.
J’ai voulu tester ce riz au lait d’amande pour proposer un dessert plus léger et plus digeste qu’avec du lait de vache. Le lait d’amande ne contient pas de lactose et est très riche en antioxydants et en minéraux essentiels, comme le potassium et le calcium. Il est le substitut idéal du lait de vache. Il possède également moins de calories que le lait de soja. Personnellement c’est mon lait de substitution préféré.

Bon même si on retrouve un peu de beurre pour poêler les clémentines dans ma recette, ce sera toujours plus léger qu’un  riz au lait classique ! Pourquoi pas poêler vos clémentines avec de l’huile d’olive ou bien un beurre végétal !Recette riz au lait d'amandes et clémentines corse caramélisées - Besly - Recette riz au lait d'amandes et clémentines corse caramélisées - Besly -

Riz au lait d’amandes et clémentines Corse caramélisées

Pour 4 personnes

Il vous faut  :
– 1 l de lait d’amande
– 1 gousse de vanille
– 200 g de riz rond blanc
– 6 cuillères à soupe rases de miel

– 2 à 3 clémentines Corse
– Une noix de beurre
– 3 cuillères à soupe de miel


Dans une casserole, portez le lait d’amande à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille grattés.
Baissez le feu et versez le riz rond en pluie puis remuez. Cuire 30 minutes à feu doux tout en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le miel puis mélangez bien et laissez cuire 5 min en remuant.

Poêlez vos clémentines épluchées avec la noix de beurre et le miel pendant environ 10min pour les laisser bien dorées.
Versez le riz au lait dans des petits pots et laissez tiédir. Les grains de riz vont continuer à absorber la crème un peu liquide. Servez tiède avec votre poêlée de clémentines Corse caramélisées.

Recette riz au lait d'amandes et clémentines corse caramélisées - Besly - Recette riz au lait d'amandes et clémentines corse caramélisées - Besly -

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Recette sablés aux fruits secs - Besly - Lyon

Les petits sablés sont à l’honneur aujourd’hui sur le blog ! Je ne sais pas si vous sentez, mais l’esprit de Noël commence à arriver par ici ! On commence doucement avec cette recette qui fera l’unanimité autour du sapin je vous l’assure ! Et comme vous me connaissez bien je vous ai déniché une recette ULTRA simple ! Elle n’est pas belle la vie ? Allez je vous montre parce que je vous vois baver sur les touches là… !

Recette sablés aux fruits secs - Besly - Lyon Recette sablés aux fruits secs - Besly - Lyon

Petits sablés aux fruits secs

Pour 30 sablés

Il vous faut  :
– 400g de beurre pommade
– 500g de farine
– 150g de sucre
– 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 250g de fruits secs concassés (noix de pécan, noix, noisettes)
– Du sucre glace pour la sortie du four


Préchauffez votre four sur 160°C.
Dans un récipient, mélangez le beurre, le sucre, l’eau et la vanille jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou une maryse (spatule) ou encore vos mains soyons fous ! Finissez avec les fruits secs. Formez de petites boules de pâte de la taille d’une noix que vous aplatirez légèrement avec votre paume.
Disposez les sablés sur une plaque allant au four et laissez cuire 20-25 min.
Dans un bol, versez trois cuillères à soupe de sucre glace. Dès que les sablés sont cuits, attendez 5 min et roulez-les dans le sucre glace encore chaud (attention de ne pas vous brûler !). Laissez les refroidir sur une assiette et passez à la fournée suivante !

Recette sablés aux fruits secs - Besly - Lyon Recette sablés aux fruits secs - Besly - Lyon

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Recette-poires-roties-Besly

Oh la gourmandise aux poires qui fait du bien ! Les desserts maison aux fruits sont mes préférés ! Cette recette est inspirée de la recette aux pommes du blog de ma copine Lois. Une recette qu’elle m’avait fait goûter et que j’avais adoré. Je l’ai un peu modifié à ma sauce, sur des airs légèrement canadien. C’est une bonne idée de recette lorsqu’on reçoit à l’improviste ou simplement pour se faire plaisir en famille !
Recette-poires-roties-Besly

Poires rôties, crumble noix de pécan et sirop d’érable

Pour 3 personnes

Il vous faut  :
– 3 poires
– 25g de beurre
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– 1 poignée de noix de pécan concassées
– 1 cuillère à soupe de sucre
– Un peu de sirop d’érable


Commencez par faire votre crumble, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre et les noix de pécan. Ajoutez le beurre en dés puis malaxez avec vos doigts la pâte et réservez. Nettoyez ensuite vos poires, coupez-les en deux et avec l’aide d’une cuillère à café enlevez les pépins. Enlevez également les filaments du milieu qui remontent jusqu’à la tige, ce sera meilleur à la dégustation. Placez vos poires vidées dans un plat allant au four, farcissez-les de crumble et enfournez-les pour environ une demi-heure à 180º. À mi-cuisson versez un peu de sirop d’érable sur vos poires pour les faire légèrement caraméliser !
Dégustez-les simplement ou avec une bonne boule de glace vanille !

Recette-poires-roties-Besly Recette-poires-roties-Besly Recette-poires-roties-BeslyJ’espère que cette recette vous plaira ! Et vous quelle est votre recette fétiche à base de poires ?

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