Velouté printanier à la tomme de vache GAEC Bruyères

Il y a quelques semaines je suis allée à la rencontre d’un agriculteur.
Mathieu a une exploitation de vaches laitières, anciennement celle de ses parents. Lorsque Mathieu a commencé ses études il n’avait pas pour ambition de s’installer en agriculture, mais au fur et à mesure de ces expériences, il va découvrir de nouveaux modes d’agriculture. Son choix est alors pris, il va reprendre l’entreprise de son papa. La permaculture semble avoir beaucoup touchée Mathieu, travailler en accord avec la nature et ses animaux, est essentiel pour lui. La ferme de Mathieu serait parfaite avec le Label Bio, mais il ne se reconnaît pas dans le bio de masse et n’accepte pas certaines pratiques, ni la philosophie du bio d’aujourd’hui.

Mathieu souhaite aller plus loin et aimerait introduire la Biodynamie dans ses pratiques et pourquoi pas, obtenir le label Bio Demeter pour se démarquer.

Lorsqu’il a reprit l’exploitation familiale, il a initié pas mal de changements notamment la suppression du maïs ensilage dans l’alimentation de ses vaches. Grâce à cela, il a obtenu un meilleur taux de matières grasses dans son lait, ainsi que des veaux en meilleure santé. Il supprime également les engrais et il utilise désormais une fertilisation naturelle de ses sols à l’automne.

J’ai vraiment adoré faire ce reportage, Mathieu est un vrai passionné et ça se ressent dans ses produits. L’idée était de vous proposer d’aller un peu plus loin par ici, vous faire découvrir l’univers des personnes qui nous permettent de réaliser de si jolies recettes.

Voici la recette que j’ai pu imaginer avec la Tomme de Mathieu.